(Berättelsen kom till vid en champagneprovning och är kanske inte helt och hållet sann.)
Det finns många myter om Pierre Pérignon men långt ifrån alla är sanna. Det finns också hemligheter i hans liv som nästan ingen känner till och nu ska du få höra en väl bevarad hemlighet från Champagne … men du måste lova att inte berätta den för någon.
Pierre föddes 1638 i Champagne. Han var ett välartat och vackert barn och han hade redan från början en stor nyfikenhet och kunskapstörst. Han experimenterade ständigt med något fysikprojekt. Det som många inte vet om Pierre Pérignon är att han var väldigt populär bland flickorna – han var sexigt snygg och hade en mystik runt sig som de unga kvinnorna i Saint-Menehould attraherades av. Men som ung vuxen bestämde sig Pierre för att gå i kloster, ett beslut som många kvinnohjärtan sörjde över. Det var kanske i första hand inte hans gudfruktighet som fick honom att fatta det beslutet, utan mer att kloster på den tiden erbjöd möjlighet till forskning och experiment.
Pierre Pérignon älskade klosterlivet. Hautvillers erbjöd både tid och resurser för forskning och experiment. Klostret ägde stora vinodlingar i trakten så det blev naturligt för munken att arbeta med att förfina vinframställningen. Men det gick åt mycket druvor och efter några år hade omsättningen blivit så hög att han bestämde sig för att köpa druvor utifrån också.
Som leverantör valde han familjen Desbordes som hade sina odlingar några kilometer bort. De var kända för sin kvalitet och mycket respekterade i området. Bondens fru, Elodie Desbordes var traktens skönhet, omtyckt av alla för sin sprudlande kvickhet och charm. Det blev hon som fick i uppgift att leverera druvor till klostret.
Attraktionen var oundviklig. Båda försökte stå emot – han hade ju avlagt sitt löfte till Gud och hon var ju gift. Fastän Dom Pierre Pérignon vid det här laget var lite äldre än den unga vackra Elodie drogs hon ohjälpligt till honom för hans sex appeal och hans aldrig sinande kunskapstörst. Och munken förtrollades av Elodies charm och skönhet. Du kanske har hört att Dom Pérignon utbrast Min Gud jag dricker stjärnor första gången han smakade champagne. Men det var i själva verket första gången han kysste Elodie i vinkällaren på Hautvillers som han yttrade det berömda citatet. De inledde ett hett och passionerat förhållande och varje gång Elodie Desbordes levererade druvor till klostret älskade de hett bland vintunnorna i klostrets källare.
Men förhållandet var förstås ohållbart och en dag blev de påkomna av klostrets föreståndare Pascal Dopoppe. Han sa ingenting, vare sig till det älskande paret eller till någon annan. Men han avbröt omedelbart druvleveranserna och Pierre och Elodie sågs aldrig igen.
Dom Pierre Pérignon lät arbetet hjälpa till att stilla längtan efter Elodie. Han bestämde sig för att göra ett vin som var lika sprudlande som Elodies charm och som smakade som hennes kyssar.
Elodie behövde också något som avledde tankarna på Pierre och påbörjade egen vinframställning på familjen Desbordes gård. Hon hade lärt sig mycket ifrån sin älskare och nu framställde hon vin med kärlek och passion som hemlig ingrediens. Och hon lyckades mycket bra – hennes viner blev eftertraktade och efterfrågade i hela regionen. Alla vill ha Elodie Desbordes champagne. Firman blomstrade och Elodie lärde upp sin äldsta dotter som sedan fick ta över driften av företaget när Elodie vill dra sig tillbaka.
Hon berättade aldrig för någon om sin affär med munken på Hautvillers, men strax innan hon dog anförtrodde hon viskande och med blossande kinder hemligheten för sin dotterdotter Jeanne.
– Du ska alltid göra vin med kärlek och passion och du ska föra hemligheten och hantverket vidare till din dotter när det är dags, avslutade hon.
Idag, åtta generationer senare är det dags för en annan Elodie att ta över familjefirman. Hon är döpt efter sin mormors mormors mormors mor och är något av ett unikum i Champagne; de senaste 80 åren har det bara varit kvinnor vid familjefirmans roder.
Elodies ansvar är att förvalta familjearvet in i framtiden. Det gör hon bland annat genom att introducera biodynamiska och ekologiska metoder. Till exempel har Elodie skrotat traktorerna och använder numera bara hästar för att arbeta i den 10 hektar stora vingården. Champagnerna från Elodie D. har helt eller delvis lagrats på specialtillverkade ekfat från Champagne.
Champagnen som vi nu ska dricka heter Elodie D Tradition Brut. Den har lagrats över fem år på jästfällning. Basårgången är 2013 med reservvin från 2012.
Druvorsorterna är 70% pinot noir, 15% meunier, 15% chardonnay. Dosage: 7 g/l
Den doftar stenfrukter, honung, lite tall och kvittenmarmelad. Smaken är fyllig och krämig med nötig touch och lena honungstoner. Lång eftersmak av kärlek och passion ❤
Senaste kommentarer